题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
参考答案：D
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1.
【单选题】
叉烧肉的成熟方法是()。
- A、烤
- B、酱
- C、卤
- D、烧
2.
【单选题】
下列牛肉中品质最差的是()。
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、小牛肉
- D、牦牛肉
3.
【单选题】
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
- A、打气
- B、腌制
- C、晾干
- D、上色
4.
【单选题】
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
5.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
