题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
- A、大指、中指
- B、食指、中指、无名指
- C、中指、小指
- D、食指、无名指
参考答案：B
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1.
【单选题】
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
- A、色拉油
- B、豆油
- C、麻油
- D、黄油
2.
【单选题】
米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- A、弹性和可塑性
- B、韧性和可塑性
- C、弹性和韧性
- D、劲性和弹性
3.
【单选题】
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。
- A、泡沫状
- B、蜂窝状
- C、海绵状多孔结构
- D、泡沫状多孔结构
4.
【单选题】
当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
- A、病人家属
- B、病人亲属
- C、上级领导
- D、当地卫生防疫部门
5.
【单选题】
()不属于洗碗机应注意的事项。
- A、注意洗涤剂的投放量
- B、注意经常保养过滤器
- C、注意防止漏电
- D、注意温度自动控制系统的完好
