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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

  1. A、去除鲜菇的有害物质
  2. B、使鲜菇滋味清沌
  3. C、保持鲜菇脆嫩的品质
  4. D、保存鲜菇的鲜味
参考答案：D

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1. 【单选题】 水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。

  1. A、150克糖，15克水
  2. B、150克糖，25克水
  3. C、150克糖，35克水
  4. D、150克糖，50克水
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2. 【单选题】 面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

  1. A、红霉素
  2. B、曲霉素
  3. C、米曲霉菌
  4. D、乳酸菌
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3. 【单选题】 下列调料中不属于调料着色的原料是()。

  1. A、橙汁
  2. B、柠檬汁
  3. C、柠檬黄
  4. D、木瓜汁
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4. 【判断题】 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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