题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- A、鱼肉上劲前
- B、鱼肉上劲后
- C、鱼肉静置后
- D、鱼肉静置前
参考答案：B
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1.
【单选题】
.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。
- A、大米
- B、大豆
- C、肉类
- D、蛋类
2.
【单选题】
鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
- A、打成发蛋
- B、调散的蛋清
- C、打成半发蛋
- D、打散的全蛋
3.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
4.
【单选题】
()不是经济发达国家的膳食模式特点。
- A、低维生素
- B、高脂肪
- C、高蛋白质
- D、低膳食纤维
5.
【单选题】
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
- A、汤味变成
- B、蛋白质凝固
- C、脂肪不易乳化
- D、汤汁不够澄清
