题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
- A、职业病
- B、呕吐
- C、食物中毒
- D、腹泻
参考答案：C
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1.
【单选题】
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
- A、45%、45%、10%
- B、50%、40%、5%
- C、42%、42%、15%
- D、44%、44%、12%
2.
【单选题】
果冻是完全靠结力的()而形成的。
- A、黏结作用黏合
- B、乳化作用包络
- C、凝胶作用凝固
- D、胶合作用胶合
3.
【单选题】
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
- A、用凉水泡软
- B、用温水泡软
- C、用热水泡软
- D、用热水涮干净
4.
【单选题】
利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- A、直接发酵
- B、二次发酵
- C、三次发酵
- D、快速发酵
5.
【单选题】
我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- A、搓
- B、捏
- C、割
- D、擀
