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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 明酥的线条呈直线纹形的称为()。

  1. A、直酥
  2. B、圆酥
  3. C、卷酥
  4. D、半暗酥
参考答案：A

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1. 【单选题】 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

  1. A、温热；长时间
  2. B、沸腾；短时间
  3. C、微沸；短时间
  4. D、微沸；长时间
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2. 【单选题】 盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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3. 【单选题】 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。

  1. A、清淡
  2. B、爽滑
  3. C、鲜味
  4. D、咸味
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4. 【单选题】 能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。

  1. A、烘烤
  2. B、煮
  3. C、蒸
  4. D、卤
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5. 【单选题】 用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

  1. A、葱段、姜片、辣椒面
  2. B、葱段、泡椒、花椒面
  3. C、葱段、红油、胡椒粉
  4. D、葱段、姜片、绍酒
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