题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
- A、清淡
- B、爽滑
- C、鲜味
- D、咸味
参考答案：C
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1.
【单选题】
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。
- A、烘烤
- B、煮
- C、蒸
- D、卤
2.
【单选题】
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
- A、葱段、姜片、辣椒面
- B、葱段、泡椒、花椒面
- C、葱段、红油、胡椒粉
- D、葱段、姜片、绍酒
3.
【单选题】
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- A、宴席菜肴的色彩搭配
- B、冷菜和热菜的色彩搭配
- C、菜肴和面点色彩的搭配
- D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
4.
【单选题】
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- A、葱丝、姜末
- B、葱、姜末
- C、葱末、姜丝
- D、葱、姜丝
5.
【单选题】
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- A、葱末
- B、姜末
- C、酒
- D、水
