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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

  1. A、0.4％；1.5小时
  2. B、0.4％；1小时
  3. C、0.2％；1.5小时
  4. D、0.2％；1小时
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5. 【单选题】 冷盘类型划分方法之一是按划分。

  1. A、形象表现
  2. B、形象构成
  3. C、形象属性
  4. D、形象类别
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