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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

  1. A、0.4％；1.5小时
  2. B、0.4％；1小时
  3. C、0.2％；1.5小时
  4. D、0.2％；1小时
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2. 【单选题】 冷盘类型划分方法之一是按划分。

  1. A、形象表现
  2. B、形象构成
  3. C、形象属性
  4. D、形象类别
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3. 【单选题】 刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。

  1. A、肉质柔软，味清香
  2. B、肉质细嫩，味平淡
  3. C、肉质脆嫩，味清淡
  4. D、肉质脆嫩，味清香
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4. 【单选题】 鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

  1. A、细嫩味腥
  2. B、软烂味鲜
  3. C、细嫩鲜美
  4. D、肉质较粗
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5. 【单选题】 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

  1. A、玉米
  2. B、大豆
  3. C、肉类
  4. D、蛋类
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