题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- A、0.4％；1.5小时
- B、0.4％；1小时
- C、0.2％；1.5小时
- D、0.2％；1小时
参考答案：D
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1.
【单选题】
冷盘类型划分方法之一是按划分。
- A、形象表现
- B、形象构成
- C、形象属性
- D、形象类别
2.
【单选题】
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。
- A、肉质柔软，味清香
- B、肉质细嫩，味平淡
- C、肉质脆嫩，味清淡
- D、肉质脆嫩，味清香
3.
【单选题】
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
- A、细嫩味腥
- B、软烂味鲜
- C、细嫩鲜美
- D、肉质较粗
4.
【单选题】
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。
- A、玉米
- B、大豆
- C、肉类
- D、蛋类
5.
【单选题】
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
