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【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。

  1. A、盖顶
  2. B、封顶
  3. C、封面
  4. D、盖面
参考答案：D

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1. 【单选题】 填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。

  1. A、嵌放
  2. B、摆放
  3. C、填放
  4. D、堆放
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2. 【单选题】 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

  1. A、以主要原料和器皿命名
  2. B、形容原料的形状
  3. C、形容原料的色泽
  4. D、以寓意吉祥的文字命名
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3. 【单选题】 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。

  1. A、1/4
  2. B、1/2
  3. C、3/4
  4. D、1/3
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4. 【单选题】 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。

  1. A、动、植物
  2. B、动物
  3. C、植物
  4. D、化学成分
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5. 【单选题】 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。

  1. A、生肥膘
  2. B、熟肥膘
  3. C、半熟的肥膘
  4. D、生、熟各半
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