题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
- A、碱液泡制法
- B、盐醋搓洗法
- C、热水烫洗法
- D、刮剥洗涤法
参考答案：D
你可能需要的试题
1.
【单选题】
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
- A、肉色深红
- B、肉色鲜红
- C、肉色玫瑰红色
- D、肉色浅粉
2.
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
- A、较准确
- B、相弥补
- C、相映衬
- D、相适宜
3.
【单选题】
液化石油气必须放在的专用房间。
- A、没有火花
- B、没有明火
- C、低温干燥
- D、低温潮湿
4.
【单选题】
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
5.
【单选题】
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。
- A、油污清洗
- B、黏液去除
- C、血液清洗
- D、腹腔洗涤
