题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
- A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
- B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
- C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
- D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
参考答案：B
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1.
【单选题】
以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
- A、化学膨大
- B、化学起泡
- C、膨松剂膨大
- D、体积膨大
2.
【单选题】
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
- A、能否尽快抢救
- B、能否尽快判断触电原因
- C、人工呼吸
- D、正确的紧急处理
3.
【单选题】
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
- A、蛋糕内部组织发黏
- B、蛋糕内部组织硬化
- C、蛋糕四周表层脆硬
- D、蛋糕四周表层焦糊
4.
【单选题】
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- A、提供必需氨基酸
- B、改善大脑机能
- C、防止血栓形成
- D、防动脉硬化和冠心病的作用
5.
【单选题】
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- A、加热红糖时，使红糖全部熔化
- B、煮糖时将糖色熬得深一些
- C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
- D、用中火加热干果馅且不断搅动
