题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
在宴会餐单设计每份食品数量时,一般平均净料重量是()。
- A、100g
- B、500g
- C、1000g
- D、1500g
参考答案:B
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1.
【单选题】
碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。
- A、剞刀
- B、洗净
- C、清水泡软
- D、热水煮透
2.
【单选题】
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- A、热辐射;辐射
- B、热辐射;传导
- C、热传导;辐射
- D、热传导;传导
3.
【单选题】
最先提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观,在用料上讲究广泛、精细,在调味上注重纯正醇浓,在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法,在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是()菜系的特点。
- A、川菜
- B、粤菜
- C、鲁菜
- D、苏菜
4.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- A、咸味
- B、碱味
- C、鲜味
- D、腥味
5.
【单选题】
属于贝类原料中头足类的是。
- A、贻贝
- B、竹蛏
- C、海螺
- D、章鱼