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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列果菜中属于瓠果类的是。

  1. A、冬瓜
  2. B、辣椒
  3. C、茄子
  4. D、扁豆
参考答案：A

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1. 【单选题】 食盐的主要成分是()。

  1. A、碳酸钠
  2. B、氯化钠
  3. C、谷酸钠
  4. D、碳酸氢钠
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2. 【单选题】 ()属于料头中的大料头。

  1. A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
  2. B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
  3. C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
  4. D、油泡料：姜花、葱榄
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3. 【单选题】 下列调料中不属于调料着色的原料是()。

  1. A、橙汁
  2. B、柠檬汁
  3. C、柠檬黄
  4. D、木瓜
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4. 【单选题】 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

  1. A、滚沸
  2. B、滚沸或大热
  3. C、大热或温热
  4. D、温热
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5. 【单选题】 水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

  1. A、预熟处理
  2. B、滑油处理
  3. C、制嫩处理
  4. D、上浆处理
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