题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
生炸与脆炸的区别是()。
- A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
- B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
- C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
- D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
参考答案：B
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1.
【单选题】
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
- A、粉量充足
- B、水量充足
- C、芡汁量充足
- D、粉、水比例适度
2.
【单选题】
清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
- A、肉味充分
- B、鲜味充分
- C、香味充分
- D、脏气味充分
3.
【单选题】
在对燃气设备进行检漏时，应使用。
- A、火柴
- B、打火机
- C、除油剂
- D、肥皂水
4.
【单选题】
不会引起砷中毒的砷化物是()。
- A、三氧化二砷
- B、氧化砷
- C、砒霜
- D、信石
5.
【单选题】
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。
- A、毛利率
- B、成本率
- C、出材率
- D、损耗率
