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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。

  1. A、毛利率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、损耗率
参考答案：C

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1. 【单选题】 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。

  1. A、30°
  2. B、50°
  3. C、70°
  4. D、90°
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2. 【单选题】 不属于世界四大干果的是()。

  1. A、核桃
  2. B、腰果
  3. C、榛子
  4. D、花生
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3. 【单选题】 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

  1. A、与水传热不同
  2. B、与水传热相同
  3. C、比水传热快
  4. D、比水传热慢
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4. 【单选题】 软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。

  1. A、以防粘连
  2. B、以防淀粉沉淀
  3. C、以防变稠
  4. D、以防变稀
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5. 【单选题】 封闭保管又称。

  1. A、真空保管
  2. B、密封保管
  3. C、罐封保管
  4. D、塑封保管
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