题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。
- A、粉量充足
- B、水量充足
- C、芡汁量充足
- D、粉、水比例适度
参考答案：D
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1.
【单选题】
清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
- A、肉味充分
- B、鲜味充分
- C、香味充分
- D、脏气味充分
2.
【单选题】
在对燃气设备进行检漏时，应使用。
- A、火柴
- B、打火机
- C、除油剂
- D、肥皂水
3.
【单选题】
不会引起砷中毒的砷化物是()。
- A、三氧化二砷
- B、氧化砷
- C、砒霜
- D、信石
4.
【单选题】
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。
- A、毛利率
- B、成本率
- C、出材率
- D、损耗率
5.
【单选题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。
- A、30°
- B、50°
- C、70°
- D、90°
