题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。
- A、外观粗糙
- B、面坯黏和上劲
- C、韧性增强、可塑性减弱
- D、面坯的弹性、韧性不均
参考答案：C
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1.
【单选题】
亚硝酸盐的致死量是()克。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
2.
【单选题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
- A、色泽洁白
- B、细腻柔软
- C、破裂
- D、粘牙
3.
【单选题】
()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、削
- B、拨
- C、擀
- D、抻
4.
【单选题】
在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。
- A、缺斤少两
- B、偷盗
- C、大企业挤挎小企业
- D、殴打妻子
5.
【单选题】
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
- A、烤制时炉温太高
- B、烤制时间过长
- C、酥皮捏入盏内时高于盏边
- D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
