题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加1:时要保留。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
- A、胆固醇
- B、含氮浸出物
- C、糖原
- D、维生素
4.
【单选题】
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
- A、内部
- B、表面
- C、汤中
- D、油中
5.
【单选题】
火腿中的南腿是指()。
- A、如皋火腿
- B、宣威火腿
- C、腾越火腿
- D、金华火腿
