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【单选题】 火腿中的南腿是指()。

  1. A、如皋火腿
  2. B、宣威火腿
  3. C、腾越火腿
  4. D、金华火腿
参考答案：D

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  2. B、焦糖反应
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  4. D、糊化反应
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2. 【单选题】 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

  1. A、调味技艺
  2. B、烹调技艺
  3. C、加工技艺
  4. D、成型技艺
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3. 【单选题】 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。

  1. A、10～20
  2. B、20～40
  3. C、40～60
  4. D、60～80
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  1. A、淀粉
  2. B、纤维素
  3. C、脂肪
  4. D、蛋白质
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5. 【单选题】 谷类原料的限制氨基酸是()。

  1. A、色氨酸
  2. B、赖氨酸
  3. C、苏氨酸
  4. D、亮氨酸
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