题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
- A、炉温可高一些
- B、炉温可低一些
- C、烤时间可短一些
- D、可长时间烤
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列属于间接性安全技术措施的是()。
- A、安全电压
- B、警示标识
- C、电气设备的漏电保护装置
- D、电气设备的绝缘
2.
【单选题】
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
3.
【单选题】
()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
- A、白菜
- B、波菜
- C、油菜
- D、土豆
4.
【单选题】
()又称裸麦，米麦、元麦等。
- A、大麦
- B、青稞
- C、荞麦
- D、莜麦
5.
【单选题】
高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
- A、球状
- B、圆锥状
- C、三角状
- D、方状
