题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
- A、工业
- B、科技
- C、面塑
- D、绘画
参考答案：C
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1.
【单选题】
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A、决策
- B、预测
- C、分析
- D、控制
2.
【单选题】
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
- A、蛋白质
- B、磷
- C、钙
- D、铁
3.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
4.
【单选题】
使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。
- A、240℃
- B、180℃
- C、140℃
- D、100℃
5.
【单选题】
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A、熔点高
- B、熔点低
- C、饱和脂肪酸含量低
- D、维生素含量多
