题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- A、小麦
- B、大米
- C、蔬菜
- D、蛋类
2.
【单选题】
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- A、鱼肉上劲前
- B、鱼肉上劲后
- C、鱼肉静置后
- D、鱼肉静置前
3.
【单选题】
.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。
- A、大米
- B、大豆
- C、肉类
- D、蛋类
4.
【单选题】
鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
- A、打成发蛋
- B、调散的蛋清
- C、打成半发蛋
- D、打散的全蛋
5.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
