题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
不属于放射性污染源的是()。
- A、核爆炸
- B、核设施
- C、核意外事故
- D、放射性保管食物
5.
【单选题】
久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。
- A、体积大易成熟
- B、体积小质量好
- C、体积大味腥臊
- D、体积大质量好
