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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 虾饼属于()茸胶。

  1. A、软质
  2. B、硬质
  3. C、汤糊
  4. D、嫩质
参考答案：A

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1. 【单选题】 冷菜正常的食用温度为()。

  1. A、30～40℃
  2. B、20～30℃
  3. C、10～20℃
  4. D、0～10℃
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2. 【单选题】 中国菜点的核心是()。

  1. A、味道
  2. B、方法
  3. C、形式
  4. D、文化
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3. 【判断题】 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。

  1. A、正确
  2. B、错误
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