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【单选题】 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

  1. A、玉米
  2. B、大豆
  3. C、肉类
  4. D、蛋类
参考答案：A

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1. 【单选题】 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

  1. A、热水
  2. B、开水
  3. C、温水
  4. D、凉水
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2. 【单选题】 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。

  1. A、30℃
  2. B、20℃
  3. C、10℃
  4. D、5℃
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3. 【单选题】 花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。

  1. A、花形
  2. B、鸟形
  3. C、鱼形
  4. D、一定
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4. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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5. 【单选题】 小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。

  1. A、肉色深红
  2. B、肉色鲜红
  3. C、肉色玫瑰红色
  4. D、肉色浅粉
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