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【单选题】 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。

  1. A、30℃
  2. B、20℃
  3. C、10℃
  4. D、5℃
参考答案：A

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1. 【单选题】 花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。

  1. A、花形
  2. B、鸟形
  3. C、鱼形
  4. D、一定
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2. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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3. 【单选题】 小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。

  1. A、肉色深红
  2. B、肉色鲜红
  3. C、肉色玫瑰红色
  4. D、肉色浅粉
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4. 【单选题】 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。

  1. A、较准确
  2. B、相弥补
  3. C、相映衬
  4. D、相适宜
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5. 【单选题】 液化石油气必须放在的专用房间。

  1. A、没有火花
  2. B、没有明火
  3. C、低温干燥
  4. D、低温潮湿
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