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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

  1. A、生面糊挤法
  2. B、生面坯挤法
  3. C、裱花嘴子挤法
  4. D、油纸卷挤法
参考答案：A

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1. 【单选题】 蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。

  1. A、蛋清、面粉
  2. B、蛋清、糖
  3. C、鸡蛋、面粉
  4. D、鸡蛋、糖
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2. 【单选题】 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

  1. A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
  2. B、要不能出现面、油疙瘩
  3. C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
  4. D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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3. 【单选题】 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。

  1. A、大小一致
  2. B、表面光滑
  3. C、软硬适中
  4. D、色泽均匀
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4. 【单选题】 ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

  1. A、谷类
  2. B、豆类
  3. C、蔬果类
  4. D、昆虫
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5. 【单选题】 销售毛利率与()的和是100%。

  1. A、损耗率
  2. B、净料率
  3. C、成本率
  4. D、熟品率
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