题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- A、煮芡应凉水下锅
- B、煮芡应沸水下锅
- C、多用芡
- D、少用芡
参考答案：B
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1.
【单选题】
从理论上讲，菜点的价格是由构成的。
- A、1部分
- B、2部分
- C、3部分
- D、4部分
2.
【单选题】
锌含量最高的食物是()。
- A、小虾
- B、牡蛎
- C、鳗鱼
- D、草鱼
3.
【单选题】
下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。
- A、鼠
- B、蝇
- C、麻雀
- D、蟑螂
4.
【单选题】
烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
- A、全部
- B、多数
- C、一般
- D、少数
5.
【单选题】
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
