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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。

  1. A、鸡蛋、牛奶
  2. B、牛奶、糖
  3. C、糖、水
  4. D、牛奶、黄油
参考答案：D

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1. 【单选题】 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。

  1. A、烘烤前扎一些眼
  2. B、烘烤时常将炉门打开
  3. C、烘烤时应高火
  4. D、烘烤时火的温度高低
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2. 【单选题】 奶油胶冻在冷却过程中，应()。

  1. A、多晃动
  2. B、避免剧烈震动
  3. C、勤开门看看
  4. D、在0℃以下冷却
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3. 【单选题】 制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

  1. A、煮温
  2. B、煮热
  3. C、煮开
  4. D、冷冻
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4. 【单选题】 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

  1. A、挤
  2. B、捏
  3. C、抹
  4. D、编
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5. 【单选题】 在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

  1. A、奶油酱
  2. B、奶油胶冻
  3. C、黄油酱
  4. D、奶油少司
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