题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
滑炒成品的特点是微汁滑爽。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
- A、正确
- B、错误
