题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、加工与否
- B、商品种类
- C、烹饪运用
- D、来源属性
参考答案：D
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1.
【判断题】
鲜活原料主要是指活的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- A、成熟
- B、软烂
- C、干香
- D、软糯
3.
【单选题】
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
- A、泡椒
- B、胡椒
- C、干辣椒
- D、红油
4.
【单选题】
属于其他豆类但除外。
- A、绿豆
- B、豌豆
- C、蚕豆
- D、青豆
5.
【单选题】
味精的主要呈味成分是()。
- A、氯化钠
- B、碳酸钠
- C、谷氨酸钠
- D、硝酸钠
