题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
- A、食用者的愿望
- B、餐具容器的配备
- C、上级要求
- D、食品自身的特点
参考答案：D
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1.
【单选题】
()是人体最经济的供能物质。
- A、蛋内质
- B、脂肪
- C、水
- D、糖类
2.
【单选题】
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- A、水
- B、热
- C、光
- D、氣
3.
【单选题】
冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
- A、红色
- B、绿色
- C、紫色
- D、黑色
4.
【单选题】
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、面粉
- D、糖
5.
【单选题】
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
- A、蛋白胶体物质的弹性
- B、蛋白胶体物质的韧性
- C、已形成的气泡
- D、面糊的结构
