题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- A、食盐
- B、食粉
- C、枧水
- D、纯枧
参考答案：C
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1.
【单选题】
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- A、辅助方法
- B、补救方法
- C、强化方法
- D、应急方法
2.
【单选题】
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
- A、与水传热不同
- B、与水传热相同
- C、比水传热快
- D、比水传热慢
3.
【判断题】
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
- A、灼人
- B、较大
- C、不足
- D、无感觉
5.
【单选题】
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- A、滚沸
- B、滚沸或大热
- C、大热或温热
- D、温热
