题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- A、滚沸
- B、滚沸或大热
- C、大热或温热
- D、温热
参考答案：D
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1.
【单选题】
下面四者中以()热导率最大。
- A、空气
- B、脂肪
- C、水分
- D、蜂蜜
2.
【单选题】
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- A、清明节前后
- B、端午节前后
- C、中秋节前后
- D、春节前后
3.
【单选题】
根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。
- A、植物的根部
- B、球型
- C、鳞茎
- D、棍状
4.
【单选题】
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
- A、高筋粉
- B、无筋粉
- C、中筋粉
- D、全麦粉
5.
【单选题】
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- A、17kJ
- B、38kJ
- C、4kJ
- D、9kJ
