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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。

  1. A、炉温低，烤制时间太长
  2. B、没烤熟
  3. C、炉温太高
  4. D、冷冻时，没冻硬
参考答案：B

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1. 【单选题】 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

  1. A、方形
  2. B、圆形
  3. C、长条形
  4. D、各种不同形态
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2. 【单选题】 下列中不能用食品容器盛放的是()

  1. A、即将换洗的衣物
  2. B、半成品
  3. C、食品原料
  4. D、即将入口的食品
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3. 【单选题】 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

  1. A、食用糖
  2. B、食用盐
  3. C、食用碱
  4. D、食用酸
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4. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、不可经常转动锅体
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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5. 【单选题】 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

  1. A、马上用手扑打
  2. B、快速奔跑
  3. C、用冷水
  4. D、用湿布扑打
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