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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 不属于刀工的直刀法。

  1. A、削法
  2. B、切法
  3. C、剁法
  4. D、斩法
参考答案：A

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1. 【单选题】 生炸与脆炸的区别是()。

  1. A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
  2. B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
  3. C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
  4. D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
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2. 【单选题】 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

  1. A、煮熟了
  2. B、蒸熟了
  3. C、烤熟了
  4. D、生
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3. 【单选题】 引起食物中毒的原因有()。

  1. A、食物被霉菌污染
  2. B、食物中的过敏原
  3. C、食源性寄生虫的污染
  4. D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
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4. 【单选题】 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

  1. A、汤味变成
  2. B、蛋白质凝固
  3. C、脂肪不易乳化
  4. D、汤汁不够澄清
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5. 【单选题】 属于光参类的是()。

  1. A、大乌参
  2. B、梅花参
  3. C、方刺参
  4. D、灰刺参
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