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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 都制法多以为主料。

  1. A、动物内脏
  2. B、纯瘦肉
  3. C、带皮肉
  4. D、带骨肉
参考答案：A

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1. 【单选题】 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。

  1. A、碱液泡制法
  2. B、盐醋搓洗法
  3. C、热水烫洗法
  4. D、刮剥洗涤法
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2. 【单选题】 对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。

  1. A、湿度
  2. B、温度
  3. C、成熟度
  4. D、适口性
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3. 【单选题】 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

  1. A、副溶血性弧菌
  2. B、致病性大肠杆菌
  3. C、沙门氏菌
  4. D、金黄色葡萄球菌
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4. 【单选题】 鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。

  1. A、胫骨
  2. B、膑骨
  3. C、股骨
  4. D、牙签骨
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5. 【单选题】 晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。

  1. A、10月份
  2. B、9月份
  3. C、11月份
  4. D、8月下旬
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