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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。

  1. A、湿度
  2. B、温度
  3. C、成熟度
  4. D、适口性
参考答案：B

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1. 【单选题】 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

  1. A、副溶血性弧菌
  2. B、致病性大肠杆菌
  3. C、沙门氏菌
  4. D、金黄色葡萄球菌
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2. 【单选题】 鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。

  1. A、胫骨
  2. B、膑骨
  3. C、股骨
  4. D、牙签骨
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3. 【单选题】 晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。

  1. A、10月份
  2. B、9月份
  3. C、11月份
  4. D、8月下旬
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4. 【单选题】 小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。

  1. A、冷水
  2. B、清水
  3. C、热水
  4. D、盐水
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5. 【单选题】 脂肪不具备的生理功用是。

  1. A、提供必需脂肪酸
  2. B、促进脂溶性维生素的吸收
  3. C、构成身体组织细胞
  4. D、调节生理机能
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