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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

  1. A、0.1
  2. B、0.08
  3. C、0.05
  4. D、0.02
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。

  1. A、120～140℃
  2. B、130～150℃
  3. C、160～170℃
  4. D、180～190℃
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2. 【单选题】 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水。

  1. A、用手勺背不断搅动
  2. B、用手勺背快速搅动
  3. C、用铲子快速搅动
  4. D、用手勺背轻轻推动
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3. 【单选题】 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。

  1. A、毛利额
  2. B、成本
  3. C、原料成本
  4. D、人工费用
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4. 【单选题】 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。

  1. A、搅拌的方法，不能抄拌
  2. B、调和的方法，不能抄拌
  3. C、抄拌的方法，不能搅拌
  4. D、搅拌的方法，不能调和
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5. 【单选题】 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。

  1. A、形状
  2. B、口味
  3. C、质量
  4. D、色泽
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