题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水。
- A、用手勺背不断搅动
- B、用手勺背快速搅动
- C、用铲子快速搅动
- D、用手勺背轻轻推动
参考答案：D
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1.
【单选题】
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
- A、毛利额
- B、成本
- C、原料成本
- D、人工费用
2.
【单选题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
- A、搅拌的方法，不能抄拌
- B、调和的方法，不能抄拌
- C、抄拌的方法，不能搅拌
- D、搅拌的方法，不能调和
3.
【单选题】
糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
- A、形状
- B、口味
- C、质量
- D、色泽
4.
【单选题】
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
- A、核
- B、皮
- C、皮、核
- D、蒂
5.
【单选题】
杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
- A、内蒙古
- B、辽宁
- C、新疆
- D、北京
