题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
- A、领用
- B、采购
- C、预定
- D、销售
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
- A、颈肉
- B、腹肉
- C、肋肉
- D、胸口肉
2.
【单选题】
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
- A、动物性
- B、植物性
- C、海鲜
- D、动植物性
3.
【单选题】
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
- A、电离作用
- B、电解作用
- C、水解作用
- D、水化作用
4.
【单选题】
葱爆原料大多加工成。
- A、条状
- B、片状
- C、丁状
- D、丝状
5.
【单选题】
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
- A、肌肉
- B、卵巢
- C、血液
- D、腮
