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【单选题】 软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。

  1. A、动物性
  2. B、植物性
  3. C、海鲜
  4. D、动植物性
参考答案：D

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1. 【单选题】 碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

  1. A、电离作用
  2. B、电解作用
  3. C、水解作用
  4. D、水化作用
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2. 【单选题】 葱爆原料大多加工成。

  1. A、条状
  2. B、片状
  3. C、丁状
  4. D、丝状
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3. 【单选题】 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

  1. A、肌肉
  2. B、卵巢
  3. C、血液
  4. D、腮
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4. 【单选题】 酱油的甜味是由作用形成的。

  1. A、葡萄糖
  2. B、果糖
  3. C、阿拉伯糖
  4. D、以上糖的综合
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5. 【单选题】 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。

  1. A、无酸腐味
  2. B、呈胶体液状
  3. C、呈乳白色或微黄色
  4. D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
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