题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
- A、电离作用
- B、电解作用
- C、水解作用
- D、水化作用
参考答案：A
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1.
【单选题】
葱爆原料大多加工成。
- A、条状
- B、片状
- C、丁状
- D、丝状
2.
【单选题】
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
- A、肌肉
- B、卵巢
- C、血液
- D、腮
3.
【单选题】
酱油的甜味是由作用形成的。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、阿拉伯糖
- D、以上糖的综合
4.
【单选题】
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
- A、无酸腐味
- B、呈胶体液状
- C、呈乳白色或微黄色
- D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
5.
【判断题】
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
- A、正确
- B、错误
