题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
- A、色泽乳黄纯正
- B、色泽淡黄纯正
- C、色泽乳白纯正
- D、色泽洁白纯正
参考答案：C
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1.
【判断题】
鱼类中的组胺可引起食物中毒。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
- A、豆瓣酱
- B、花生酱
- C、磨豉酱
- D、柱候酱
4.
【单选题】
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
5.
【单选题】
下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
- A、肩甲肉
- B、上脑
- C、胸肉
- D、肋肉
