题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
- A、依形组合
- B、有机组合
- C、荤素组合
- D、花色组合
参考答案：B
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1.
【单选题】
猪元宝肉，位于。
- A、后腿上部外侧
- B、后腿上部内侧
- C、后腿中部外侧
- D、后腿中部内侧
2.
【单选题】
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
- A、色泽乳黄纯正
- B、色泽淡黄纯正
- C、色泽乳白纯正
- D、色泽洁白纯正
3.
【判断题】
鱼类中的组胺可引起食物中毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
- A、豆瓣酱
- B、花生酱
- C、磨豉酱
- D、柱候酱
