题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
白云猪手煮制的程度应该是()。
- A、完全软烂
- B、八成软烂
- C、六成软烂
- D、断生即可
4.
【单选题】
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
- A、原料变质
- B、涨发时间过长
- C、碱水浓度过高
- D、碱水浓度过低
5.
【单选题】
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
