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【判断题】 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

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参考答案：A

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1. 【判断题】 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。

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2. 【判断题】 用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

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3. 【判断题】 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

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4. 【判断题】 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。

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5. 【判断题】 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

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