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【判断题】 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。

  1. A、色泽较淡的原料
  2. B、色泽较深的原料
  3. C、色泽偏红的原料
  4. D、色泽偏绿的原料
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5. 【单选题】 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

  1. A、《本味》
  2. B、《饮食》
  3. C、《食林》
  4. D、《饮膳》
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